Pimenta Kashmiri: ardência na escala Scoville
Pimenta Kashmiri mede 20.800–52.000 SHU, com valor típico de 20.800 SHU: cerca de 4,2× a ardência de uma jalapeño típica. Ela está em #19 entre as pimentas verificadas.
Também chamada de Kashmiri mirch, Kashmiri lal mirch. Capsicum annuum.
Dados conferidos em 20 de outubro de 2026 · Como classificamos e verificamos
De onde vem o número
Os dois valores foram calculados a partir do percentual de capsaicina com a conversão da NMSU (ppm x 16). Krishnamurthy et al. (1999, HPLC) encontraram 0,13% de capsaicina na pimenta vermelha da Caxemira, cerca de 20.800 SHU. O Spices Board lista 0,325%, cerca de 52.000 SHU, com cor ASTA 54,10. O popular '1.000-2.000 SHU' não tem fonte de laboratório. A procedência das amostras não é clara, a capsaicina sozinha subestima o total de capsaicinoides, e o SHU em peso seco parece mais ardido que o do fruto fresco.
Origem
Jammu e Caxemira e Himachal Pradesh, Índia; também no norte subtropical da Índia, no inverno. Valorizada pela cor vermelha intensa, mais do que pela ardência. O Spices Board a lista como cultivada nas regiões temperadas de Himachal Pradesh e de Jammu e Caxemira. Muito do 'pó de pimenta Kashmiri' vendido nas lojas seria, na verdade, Byadgi ou uma mistura. [1]
Sabor e aparência
Sabor suave, com destaque para a cor.
Cores: vermelho intenso.
Fatos
- O Spices Board dá à pimenta da Caxemira um valor de cor ASTA de 54,10, bem abaixo dos 159,9 da Byadgi. [1]
- Um estudo de HPLC de 1999 encontrou 0,13% de capsaicina na pimenta vermelha da Caxemira, contra 0,21% na pimenta vermelha de Madras. [2]
- Nenhuma pimenta Kashmiri aparece na lista de especiarias com IG registrada do Spices Board (em set. 2026). A IG da Caxemira nessa lista é a do açafrão. [4]
Mais ardidas e mais suaves
- Tabasco40.000 SHU · 1,9× mais ardida
- Pimenta Guntur36.160 SHU · 1,7× mais ardida
- Serrano15.000 SHU · 1,4× mais suave
- Pimenta Byadgi10.000 SHU · 2,1× mais suave
Pimenta Kashmiri comparada
- Pimenta Byadgi vs Pimenta KashmiriPimenta Kashmiri 2,1×
- Pimenta Kashmiri vs Pimenta GunturPimenta Guntur 1,7×
- Pimenta Kashmiri vs Pimenta-de-caienaPimenta-de-caiena 1,9×
- Pimenta Kashmiri vs JalapeñoPimenta Kashmiri 4,2×
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Faz parte do nosso guia de variedades de pimenta indianas.
Perguntas
Quão ardida é Pimenta Kashmiri?
Pimenta Kashmiri mede 20.800–52.000 SHU, com valor típico de 20.800 SHU. Isso faz dela uma pimenta média.
Quantas vezes Pimenta Kashmiri é mais ardida que uma jalapeño?
Cerca de 4,2× a ardência de uma jalapeño típica (20.800 vs 5.000 SHU). Contra as jalapeños mais ardidas, fica em cerca de 2,6×; contra as mais suaves, cerca de 8,3×.
Pimenta Kashmiri é a pimenta mais ardida do mundo?
Não. Ela está em #19 no nosso ranking verificado. A recordista atual é a Pepper X, com 2.693.000 SHU.
De onde vem Pimenta Kashmiri?
Jammu e Caxemira e Himachal Pradesh, Índia; também no norte subtropical da Índia, no inverno. Valorizada pela cor vermelha intensa, mais do que pela ardência.
O valor de ardência de Pimenta Kashmiri é verificado?
Testada em laboratório: Medida por um laboratório universitário, governamental ou com revisão por pares. Os dois valores foram calculados a partir do percentual de capsaicina com a conversão da NMSU (ppm x 16).
Fontes
- Spices Board India, Chilli spice catalogue (archived 8 Jun 2026): growing regions, ASTA 54.10, capsaicin 0.325%
- Krishnamurthy et al., J. Sci. Ind. Res. 58(8):629-630 (1999), CSIR-NISCAIR: capsaicin 0.13% (HPLC)
- Bosland & Baral, HortScience 42(2):222-224 (2007), New Mexico State University: ppm x 16 conversion to SHU
- Spices Board India, 'List of GI Tags Registered for Spices' (as of 15/09/2026): no Kashmiri chilli GI
- Wikipedia, Kashmiri red chilli: popular 1,000-2,000 SHU claim (unsourced); Byadgi substitution (fonte secundária)