Kaschmir-Chili: Schärfe in Scoville
Kaschmir-Chili liegt bei 20.800–52.000 SHU, mit einem typischen Wert von 20.800 SHU: etwa 4,2× so scharf wie eine typische Jalapeño. Im geprüften Ranking: Platz 19.
Auch bekannt als Kashmiri mirch, Kashmiri lal mirch. Capsicum annuum.
Daten geprüft am 20. Oktober 2026 · So bewerten und prüfen wir
Woher der Wert stammt
Beide Werte sind aus dem Capsaicin-Anteil mit der NMSU-Umrechnung (ppm × 16) abgeleitet. Krishnamurthy et al. (1999, HPLC) fanden 0,13 % Capsaicin in roter Kaschmir-Chili, etwa 20.800 SHU. Das Spices Board nennt 0,325 %, etwa 52.000 SHU, bei einem ASTA-Farbwert von 54,10. Die verbreitete Angabe „1.000–2.000 SHU“ hat keine Laborquelle. Die Herkunft der Proben ist unklar, Capsaicin allein unterschätzt die gesamten Capsaicinoide, und SHU bezogen auf das Trockengewicht fallen höher aus als bei frischen Früchten.
Herkunft
Jammu und Kashmir sowie Himachal Pradesh, Indien; im Winter auch im subtropischen Nordindien. Geschätzt wegen ihrer tiefroten Farbe, nicht wegen ihrer Schärfe. Das Spices Board nennt als Anbaugebiete das gemäßigte Himachal Pradesh sowie Jammu und Kashmir. Viel „Kashmiri-Chilipulver“ im Handel ist angeblich Byadgi oder eine Mischung. [1]
Geschmack und Aussehen
Mild im Geschmack, vor allem für die Farbe.
Farben: tiefrot.
Fakten
- Das Spices Board gibt für Kaschmir-Chili einen ASTA-Farbwert von 54,10 an, weit unter den 159,9 von Byadgi. [1]
- Eine HPLC-Studie von 1999 fand 0,13 % Capsaicin in roter Kaschmir-Chili, gegenüber 0,21 % bei roter Madras-Chili. [2]
- Auf der Liste der GI-registrierten Gewürze des Spices Board steht keine Kaschmir-Chili (Stand Sep. 2026). Die Kaschmir-GI auf dieser Liste gilt Safran. [4]
Schärfer und milder
- Tabasco40.000 SHU · 1,9× schärfer
- Guntur-Chili36.160 SHU · 1,7× schärfer
- Serrano15.000 SHU · 1,4× milder
- Byadgi-Chili10.000 SHU · 2,1× milder
Kaschmir-Chili im Vergleich
- Byadgi-Chili vs. Kaschmir-ChiliKaschmir-Chili 2,1×
- Kaschmir-Chili vs. Guntur-ChiliGuntur-Chili 1,7×
- Kaschmir-Chili vs. CayennepfefferCayennepfeffer 1,9×
- Kaschmir-Chili vs. JalapeñoKaschmir-Chili 4,2×
Kaschmir-Chili mit einer beliebigen Chili vergleichen →
Teil unseres Ratgebers zu indischen Chilisorten.
Fragen
Wie scharf ist Kaschmir-Chili?
Kaschmir-Chili liegt bei 20.800–52.000 SHU, mit einem typischen Wert von 20.800 SHU. Damit gilt die Schote als mittelscharf.
Wie viel schärfer ist Kaschmir-Chili als eine Jalapeño?
Etwa 4,2× so scharf wie eine typische Jalapeño (20.800 gegenüber 5.000 SHU). Gegenüber den schärfsten Jalapeños etwa 2,6×, gegenüber den mildesten etwa 8,3×.
Ist Kaschmir-Chili die schärfste Chili der Welt?
Nein. In unserem geprüften Ranking steht sie auf Platz 19. Den aktuellen Rekord hält Pepper X mit 2.693.000 SHU.
Woher stammt Kaschmir-Chili?
Jammu und Kashmir sowie Himachal Pradesh, Indien; im Winter auch im subtropischen Nordindien. Geschätzt wegen ihrer tiefroten Farbe, nicht wegen ihrer Schärfe.
Ist der Schärfewert von Kaschmir-Chili geprüft?
Laborgeprüft: Gemessen von einem Labor einer Universität, einer Behörde oder in einer begutachteten Studie. Beide Werte sind aus dem Capsaicin-Anteil mit der NMSU-Umrechnung (ppm × 16) abgeleitet.
Quellen
- Spices Board India, Chilli spice catalogue (archived 8 Jun 2026): growing regions, ASTA 54.10, capsaicin 0.325%
- Krishnamurthy et al., J. Sci. Ind. Res. 58(8):629-630 (1999), CSIR-NISCAIR: capsaicin 0.13% (HPLC)
- Bosland & Baral, HortScience 42(2):222-224 (2007), New Mexico State University: ppm x 16 conversion to SHU
- Spices Board India, 'List of GI Tags Registered for Spices' (as of 15/09/2026): no Kashmiri chilli GI
- Wikipedia, Kashmiri red chilli: popular 1,000-2,000 SHU claim (unsourced); Byadgi substitution (Sekundärquelle)