Chile de Cachemira: picor Scoville
Chile de Cachemira mide 20.800–52.000 SHU, con una cifra típica de 20.800 SHU: unas 4,2× más picante que un jalapeño típico. Ocupa el puesto #19 entre los chiles verificados.
También llamado Kashmiri mirch, Kashmiri lal mirch. Capsicum annuum.
Datos revisados: 20 de octubre de 2026 · Cómo clasificamos y verificamos
De dónde sale la cifra
Ambas cifras se derivan del porcentaje de capsaicina con la conversión de la NMSU (ppm ×16). Krishnamurthy et al. (1999, HPLC) hallaron un 0,13 % de capsaicina en el chile rojo de Cachemira, unos 20.800 SHU. El Spices Board indica un 0,325 %, unos 52.000 SHU, con un color ASTA de 54,10. La popular cifra de '1.000-2.000 SHU' no tiene fuente de laboratorio. La procedencia de las muestras no está clara, la capsaicina sola subestima los capsaicinoides totales y los SHU en peso seco dan más picor que el fruto fresco.
Origen
Jammu y Cachemira e Himachal Pradesh, India; también el norte subtropical de la India en invierno. Se aprecia por su color rojo intenso más que por su picor. El Spices Board indica que se cultiva en las zonas templadas de Himachal Pradesh y de Jammu y Cachemira. Según se informa, buena parte del 'chile de Cachemira en polvo' de las tiendas es Byadgi o una mezcla. [1]
Sabor y aspecto
De sabor suave, destaca por el color.
Colores: rojo intenso.
Datos
- El Spices Board da al chile de Cachemira un valor de color ASTA de 54,10, muy por debajo del 159,9 del Byadgi. [1]
- Un estudio por HPLC de 1999 halló un 0,13 % de capsaicina en el chile rojo de Cachemira, frente al 0,21 % del chile rojo de Madrás. [2]
- Ningún chile de Cachemira figura en la lista de especias con IG registrada del Spices Board (a septiembre de 2026). La IG de Cachemira de esa lista corresponde al azafrán. [4]
Más y menos picantes
- Tabasco40.000 SHU · 1,9× más picante
- Chile Guntur36.160 SHU · 1,7× más picante
- Serrano15.000 SHU · 1,4× menos picante
- Chile Byadgi10.000 SHU · 2,1× menos picante
Chile de Cachemira frente a otros
- Chile Byadgi vs Chile de CachemiraChile de Cachemira 2,1×
- Chile de Cachemira vs Chile GunturChile Guntur 1,7×
- Chile de Cachemira vs CayenaCayena 1,9×
- Chile de Cachemira vs JalapeñoChile de Cachemira 4,2×
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Preguntas
¿Cuánto pica Chile de Cachemira?
Chile de Cachemira mide 20.800–52.000 SHU, con una cifra típica de 20.800 SHU. Eso lo convierte en un chile medio.
¿Cuántas veces más pica Chile de Cachemira que un jalapeño?
Unas 4,2× más que un jalapeño típico (20.800 frente a 5000 SHU). Frente a los jalapeños más picantes, unas 2,6×; frente a los más suaves, unas 8,3×.
¿Es Chile de Cachemira el chile más picante del mundo?
No. Ocupa el puesto #19 de nuestro ranking verificado. El récord actual lo tiene Pepper X, con 2.693.000 SHU.
¿De dónde viene Chile de Cachemira?
Jammu y Cachemira e Himachal Pradesh, India; también el norte subtropical de la India en invierno. Se aprecia por su color rojo intenso más que por su picor.
¿Está verificada la cifra de picor de Chile de Cachemira?
Probado en laboratorio: Medido por un laboratorio universitario, gubernamental o con revisión por pares. Ambas cifras se derivan del porcentaje de capsaicina con la conversión de la NMSU (ppm ×16).
Fuentes
- Spices Board India, Chilli spice catalogue (archived 8 Jun 2026): growing regions, ASTA 54.10, capsaicin 0.325%
- Krishnamurthy et al., J. Sci. Ind. Res. 58(8):629-630 (1999), CSIR-NISCAIR: capsaicin 0.13% (HPLC)
- Bosland & Baral, HortScience 42(2):222-224 (2007), New Mexico State University: ppm x 16 conversion to SHU
- Spices Board India, 'List of GI Tags Registered for Spices' (as of 15/09/2026): no Kashmiri chilli GI
- Wikipedia, Kashmiri red chilli: popular 1,000-2,000 SHU claim (unsourced); Byadgi substitution (fuente secundaria)