Cómo clasificamos y verificamos el picor

• Récord Guinness: Certificado por Guinness World Records a partir de pruebas de laboratorio universitarias.
• Probado en laboratorio: Medido por un laboratorio universitario, gubernamental o con revisión por pares.
• Dato del criador: Cifra publicada por un criador o vendedor; no se identifica ningún laboratorio independiente.
• Sin verificar: Atribuido en los medios; no se ha publicado laboratorio, método ni informe.

En el ranking principal solo aparecen chiles certificados por Guinness o probados en laboratorio. Los demás se listan aparte como cifras anunciadas.

• SHU por HPLC: los laboratorios miden los capsaicinoides en el fruto seco y molido (ppm) y multiplican por unos 15-16. La NMSU usó ×16 (Bosland y Baral 2007). Los valores que aquí derivamos de los porcentajes de capsaicina del Spices Board o de revistas científicas usan ×16 y solo la capsaicina, así que subestiman algo los capsaicinoides totales. Están expresados en peso seco.
• El picor varía con la genética y el entorno de cultivo. Las plantas estresadas pican más (NMSU Guide H-237; en 2012 la NMSU encontró plantas individuales de una misma variedad que llegaban a unas 2× la media). Una sola cifra es solo orientativa.
• Redacción del récord Guinness: la página de reglas dice que el récord 'se basa en el picor de un solo chile cultivado', pero las entradas del Reaper y de Pepper X dan medias. Ninguna de las dos publica el tamaño de la muestra ni la dispersión. Wikipedia también menciona una afirmación sin verificar según la cual una respuesta a una solicitud FOIA de Winthrop muestra 'desviaciones importantes de las reglas de Guinness' en el caso del Reaper. No pude ver los documentos, así que no se usa.
• Pepper X: Guinness fecha el récord en pruebas realizadas 'el 23 de agosto de 2023', pero la noticia de Guinness dice que Winthrop analizó ejemplares de los cuatro años anteriores. Las fechas también difieren entre el récord (23 ago 2023) y el anuncio (9/16-17 oct 2023). No se ha publicado ninguna prueba independiente.
• Carolina Reaper: la página de Pepper X de Guinness de 2023 dice que el Reaper 'dio una media de 1.569.300 SHU', pero el propio récord de Guinness de 2017 dice 1.641.183. Ambas eran medias de Winthrop de años distintos. Su ascendencia no está clara: Guinness 2013 dice Sweet Habanero × Naga Viper, mientras que Currie, en otras entrevistas, habla de un habanero de La Soufriere × un Naga paquistaní.
• Trinidad Moruga Scorpion: la muy citada cifra de '2.009.231 SHU' (a veces presentada como récord Guinness, p. ej., en UWI Today 2012) no aparece en el comunicado de la NMSU. El Moruga nunca tuvo un récord Guinness. La media exacta de 1.207.764 no pudo rastrearse hasta el artículo de HortTechnology.
• Red Savina: los 577.000 SHU de Guinness nunca se reprodujeron. El ensayo con repeticiones de la NMSU dio 248.556.
• Récord del Bhut Jolokia: salió de las pruebas de la NMSU con semillas recogidas en la India y cultivadas en Nuevo México (ensayo de 2005), no de 'una granja de la India'. El artículo de la NMSU se aceptó en noviembre de 2006 y se publicó en abril de 2007. El comunicado de la NMSU de 2012 dice que Guinness lo certificó en 2007, y algunos materiales de la NMSU dicen otoño de 2006.
• Fechas de IG contradictorias: la cabecera de la página del Registro del Naga Mircha muestra como fecha del certificado el 02-12-2003, pero el documento del certificado y la lista del Spices Board apuntan a 2008 (presentada en 2007; la lista del Spices Board repite '2.12.2003'). El Dalle Khursani se presentó en 2018, se publicó en el Journal en 2020-21 y se certificó el 14-09-2021; los medios dicen 2020 y la prepublicación de 2024 dice 2018. El certificado del Byadgi tiene fecha del 27-01-2011 (citado como febrero de 2011).
• Los datos de picor de los chiles de la India son escasos. El manual de NIFTEM sobre el Byadgi da a la vez 8.000-15.000 SHU y un 0,8-1,3 % de capsaicina, y ambas cosas no pueden ser ciertas. La popular cifra de '1.000-2.000 SHU' del chile de Cachemira no tiene fuente, mientras que dos cifras de HPLC u oficiales apuntan a unos 21.000-52.000 SHU.
• Descartamos el Chocolate Bhutlah: las fuentes solo dan 'hasta 2.000.000 SHU' o 'aproximadamente 2.000.000'. PepperScale dice que 'no se ha establecido un rango de picor', y el criador y el origen no están documentados. No hay ninguna cifra que se pueda citar con rigor. (La entrada del Douglah cubre el Chocolate 7 Pot, que está emparentado.)
• Fuentes primarias que no pudimos consultar: el artículo de HortTechnology de 2012 sobre los superpicantes (solo se leyó el comunicado de prensa de la NMSU), cualquier publicación de la Winthrop University sobre el Reaper o Pepper X (solo se leyeron AP y Science Friday), las páginas de Guinness del Naga Viper y del Infinity, y el texto del comunicado de Tesco. Estos puntos están señalados en sus entradas de fuentes.