So bewerten und prüfen wir Schärfe

• Guinness-Rekord: Von Guinness World Records auf Basis universitärer Labortests zertifiziert.
• Laborgeprüft: Gemessen von einem Labor einer Universität, einer Behörde oder in einer begutachteten Studie.
• Züchterangabe: Wert stammt von einem Züchter oder Händler; kein unabhängiges Labor genannt.
• Unbestätigt: In den Medien behauptet; weder Labor, Methode noch Bericht veröffentlicht.

Nur von Guinness zertifizierte und im Labor getestete Chilis erscheinen im Hauptranking. Alle anderen stehen separat als Behauptungen.

• SHU per HPLC: Labore messen die Capsaicinoide in getrockneten, gemahlenen Früchten (ppm) und multiplizieren mit etwa 15–16. Die NMSU verwendete ×16 (Bosland & Baral 2007). Werte, die wir aus Capsaicin-Prozentangaben des Spices Board oder aus Fachartikeln ableiten, nutzen ×16 und nur Capsaicin; sie unterschätzen die gesamten Capsaicinoide daher etwas. Sie beziehen sich auf das Trockengewicht.
• Die Schärfe hängt von Genetik und Anbaubedingungen ab. Gestresste Pflanzen werden schärfer (NMSU Guide H-237; die NMSU fand 2012 einzelne Pflanzen einer Sorte mit bis zu etwa dem 2-Fachen des Mittelwerts). Eine einzelne Zahl ist nur ein Richtwert.
• Formulierung des Guinness-Rekords: Laut Regelseite beruht der Rekord „auf der Schärfe einer einzelnen angebauten Chili“, doch die Einträge zu Reaper und Pepper X nennen Durchschnittswerte. Keiner der beiden Einträge veröffentlicht Probenzahl oder Streuung. Wikipedia erwähnt außerdem eine unbestätigte Behauptung, eine FOIA-Antwort der Winthrop University zeige bei der Reaper „erhebliche Abweichungen von den Guinness-Regeln“. Die Dokumente konnte ich nicht einsehen, daher wird dies nicht verwendet.
• Pepper X: Guinness datiert den Rekord auf Tests „am 23. August 2023“, doch laut der Guinness-Meldung testete Winthrop Exemplare aus den vergangenen vier Jahren. Auch die Daten für den Rekord (23. Aug. 2023) und die Bekanntgabe (16./17. Okt. 2023) weichen voneinander ab. Ein unabhängiger Test wurde nicht veröffentlicht.
• Carolina Reaper: Die Guinness-Seite zu Pepper X von 2023 sagt, die Reaper habe „einen Durchschnitt von 1.569.300 SHU erreicht“, doch der eigene Guinness-Rekord von 2017 nennt 1.641.183. Beides waren Winthrop-Durchschnitte aus verschiedenen Jahren. Die Abstammung ist widersprüchlich: Guinness 2013 nennt Sweet Habanero × Naga Viper, während Currie in anderen Interviews La-Soufriere-Habanero × pakistanische Naga angibt.
• Trinidad Moruga Scorpion: Die oft zitierten „2.009.231 SHU“ (teils als Guinness-Rekord bezeichnet, z. B. UWI Today 2012) erscheinen nicht in der NMSU-Mitteilung. Die Moruga hielt nie einen Guinness-Rekord. Der exakte Mittelwert von 1.207.764 ließ sich im HortTechnology-Artikel nicht nachweisen.
• Red Savina: Die 577.000 SHU von Guinness wurden nie bestätigt. Der Feldversuch der NMSU mit Wiederholungen ergab 248.556.
• Rekord der Bhut Jolokia: Er stammte aus NMSU-Tests von Saatgut, das in Indien gesammelt und in New Mexico angebaut wurde (Versuch 2005), nicht von „einem Hof in Indien“. Der NMSU-Artikel wurde im Nov. 2006 angenommen und im Apr. 2007 veröffentlicht. Laut NMSU-Mitteilung von 2012 zertifizierte Guinness ihn 2007; einige NMSU-Materialien nennen Herbst 2006.
• Widersprüchliche GI-Daten: Der Seitenkopf im Register zu Naga Mircha zeigt als Urkundendatum 02-12-2003, doch das Urkundendokument und die Liste des Spices Board verweisen auf 2008 (eingereicht 2007; die Liste des Spices Board wiederholt „2.12.2003“). Dalle Khursani wurde 2018 eingereicht, 2020–21 im Journal veröffentlicht und am 14-09-2021 zertifiziert; Medien nennen 2020, der Preprint von 2024 nennt 2018. Die Urkunde von Byadgi datiert vom 27-01-2011 (gemeldet als Feb. 2011).
• Die Schärfedaten für indische Chilis sind dünn. Das NIFTEM-Handbuch zu Byadgi nennt sowohl 8.000–15.000 SHU als auch 0,8–1,3 % Capsaicin; beides kann nicht stimmen. Die verbreitete Angabe „1.000–2.000 SHU“ für Kaschmir-Chili ist unbelegt, während zwei HPLC- bzw. amtliche Werte auf etwa 21.000–52.000 SHU hindeuten.
• Chocolate Bhutlah haben wir gestrichen: Die Quellen nennen nur „bis zu 2.000.000 SHU“ oder „rund 2.000.000“. PepperScale schreibt, „eine Schärfespanne ist nicht ermittelt“, und Züchter und Herkunft sind nicht dokumentiert. Es gibt keine Zahl, die sich seriös zitieren ließe. (Der Eintrag zur Douglah deckt die verwandte Chocolate 7 Pot ab.)
• Primärquellen, die wir nicht erreichen konnten: der HortTechnology-Artikel von 2012 zu Superhots (gelesen wurde nur die Pressemitteilung der NMSU), jede Veröffentlichung der Winthrop University zu Reaper oder Pepper X (gelesen wurden nur AP und Science Friday), die Guinness-Seiten zu Naga Viper und Infinity sowie der Text der Tesco-Mitteilung. Diese Punkte sind in den jeweiligen Quelleneinträgen gekennzeichnet.