A ardência está nas sementes da pimenta?
Não. A ardência da pimenta é produzida na placenta, as nervuras e o miolo claros que seguram as sementes. As sementes só parecem ardidas porque ficam encostadas na placenta e pegam capsaicina dela. Para deixar a pimenta mais suave, retire a placenta e as nervuras junto com as sementes. Nas variedades superpicantes, a parede do fruto também produz capsaicina.
Verificado 20 de outubro de 2026 · Como escolhemos as fontes
Onde a ardência é produzida
A ardência da pimenta vem dos capsaicinoides, compostos produzidos em glândulas ou vesículas na placenta do fruto [2]. A placenta é o tecido que segura as sementes [1].
Pesquisadores de botânica relatam que os capsaicinoides se acumulam principalmente nas células da superfície dos septos, as nervuras internas que ligam a placenta à parede do fruto [3]. Eles são secretados em pequenas cavidades sob a superfície, que incham e formam bolhas [3].
Por que as sementes parecem ardidas
O Guinness World Records chama de equívoco comum a crença de que a ardência está nas sementes: a capsaicina está contida na placenta [1]. Melhoristas de pimenta da New Mexico State University dizem que as sementes não são a fonte da ardência, mas podem entrar em contato com os capsaicinoides por ficarem tão perto da placenta [2].
Em uma análise de tecidos de 2007, não havia capsaicinoides nas próprias sementes, e as pequenas quantidades encontradas em estudos anteriores foram atribuídas a contaminação superficial [3]. O mesmo artigo observa que as bolhas nas nervuras podem contaminar as sementes próximas quando o fruto é manuseado sem cuidado [3].
As superpicantes são diferentes
A maioria das pimentas, incluindo a jalapeño, produz capsaicinoides apenas em vesículas na placenta [4]. Pesquisadores da New Mexico State University descobriram que as variedades superpicantes, acima de 1 milhão de unidades de calor Scoville, também formam vesículas de capsaicinoides na parede do fruto [4].
Essa fonte extra ajuda a explicar a ardência extrema delas [4] e significa que a polpa de uma superpicante tem ardência própria [4].
Como deixar a pimenta mais suave
Guias de segurança alimentar de extensão universitária dizem que retirar as sementes e a placenta diminui a ardência [5] e que a ardência de uma receita pode ser ajustada retirando parte ou todas as sementes e membranas [6]. A ardência também varia de um fruto para outro conforme a genética, o clima, as condições de cultivo e a idade do fruto [2].
O que não funciona
- Tirar só as sementes e deixar as nervuras: a ardência é produzida na placenta e nas nervuras, não nas sementes [1][2][3].
- Esperar que tirar as sementes amanse uma superpicante: a parede do fruto delas também produz capsaicinoides [4].
- Julgar a ardência só pela variedade: genética, clima, condições de cultivo e idade do fruto alteram o teor de capsaicina [2].
Perguntas
As sementes da pimenta ardem?
As sementes não são a fonte da ardência. Uma análise de 2007 não encontrou capsaicinoides nas próprias sementes; elas podem pegar capsaicina da placenta, que fica ao lado.
O que é a placenta da pimenta?
É o tecido que segura as sementes, e é nela que ficam as glândulas que produzem os capsaicinoides.
O que devo retirar para deixar a pimenta mais suave?
Retire as sementes e a placenta, incluindo as membranas ou nervuras.
Por que as pimentas superpicantes ardem tanto?
Além da placenta, as superpicantes formam vesículas de capsaicinoides na parede do fruto, o que leva a índices Scoville altíssimos.
Qual é a pimenta mais ardida?
Com seu recorde de 2023, o Guinness World Records listava a Pepper X, com média de 2.693.000 unidades de calor Scoville, como a pimenta mais ardida.
Mais guias
Fontes
- Guinness World Records (archived 19 Sep 2024): A ideia de que a ardência está nas sementes é um equívoco; a capsaicina está na placenta, o tecido que segura as sementes; Pepper X com 2.693.000 SHU (23 ago. 2023).
- New Mexico State University, Circular 706 (Coon, Walker, Lozada, Guzman & Bosland, 2023): Capsaicinoides produzidos em glândulas ou vesículas na placenta; as sementes não são a fonte, mas entram em contato com os capsaicinoides; genética, clima, condições de cultivo e idade do fruto afetam a ardência.
- Stewart et al., Journal of Experimental Botany 58(5):979-991 (2007): Capsaicinoides se acumulam em células epidérmicas dos septos interloculares e são secretados em cavidades subcuticulares que viram bolhas; ausentes nas sementes; as sementes podem ser contaminadas.
- Bosland, Coon & Cooke, J. Amer. Soc. Hort. Sci. 140(3):253-256 (2015): A maioria das pimentas produz capsaicinoides só na placenta; as superpicantes (>1 milhão de SHU) também têm vesículas no pericarpo (parede do fruto).
- Colorado State University Extension (Food Smart Colorado): A placenta tem a maior concentração de capsaicina; retirar sementes e placenta para diminuir a ardência; usar luvas e óculos. (fonte secundária)
- Penn State Extension: A ardência pode ser ajustada retirando sementes e/ou membranas; usar luvas; lavar as mãos com água e sabão antes de tocar no rosto. (fonte secundária)